Робуста

Робуста — это низкорастущая кузина более изысканной арабики. И, как следует из её же названия, она более мощная (прим. перевод.: robust (англ.) – мощный, крепкий, прочный, надёжный), дешёвая и неприхотливая. В прошлом она заслужила очень плохую репутацию кофе, намного уступающего по вкусу. Продавалась она в основном в вакуумных банках и располагалась на полках всех крупнейших супермаркетов Америки между собачьим кормов и одноразовыми стаканчиками. И она заслужила свою репутацию. В тоже время из своих путешествий по Италии я узнал, что большинство итальянских смесей составлено с участием робусты для увеличения кремы. И они действительно были более маслянистыми по ощущениям и винными по вкусу благодаря добавлению робусты. Я спросил сеньора Тричи, что же даёт робуста? Он объяснил, что итальянские обжарщики посвящают много времени и энергии, чтобы найти хорошую робусту для своей смеси. Зёрна, которые бы создавали хорошую устойчивую крему, но при этом не затмевали прекрасные вкусы арабики. А однажды найдя такую робусту, ревниво охраняют от конкурентов свои источники. Как будто выбранная ими робуста – самая важная часть уникального бленда. Я верю им. Так начался мой поиск мягкой, безобидной робусты. В прошлом году я нашёл плантационную робусту, культивируемую вручную, мытую и отобранную с той же тщательностью, что и лучшая арабика. И, сюрприз-сюрприз, такую же дорогую. К моему удивлению, она оказалась очень хорошим моносортом, мягким и сладким, с богатым карамельно-землистым тоном, который я тут же страстно захотел использовать во всех своих блендах. А крема… жемчужные куски красно-коричневой кремы… Во время проб урожая этого года в нашей эспрессо-машине, крема переполнила двойные корзинки. Она буквально сочилась и из обоих носиков, и даже из середины. Любителям эспрессо было на что посмотреть. Итак. Как же робуста влияет на бленд? Её доля в нашей смеси составила 14%, в то время как оставшиеся 86% были отданы сладкой и мягкой арабике с низкой кислотностью. С тех пор эта робуста — необходимый элемент в наших смесях. Крема сохраняется до двух минут после приготовления, а мой эспрессо стал более бархатистым по ощущениям на языке. В чём же важность такой долго сохраняющейся кремы? В эспрессо крема служит для улавливания лёгких, ароматических компонентов в микроскопическом мире пузырьков. Тонкие ароматы эспрессо исчезают с исчезновением кремы. Так что подумайте о том, чтобы включить робусту в вашу смесь.