Эфиопская кофейная церемония

Подробно о самой «кофейной» традиции мира

Эфиопия – родина кофе и уникальной церемонии его приготовления. Этот процесс, известный иностранцам как кофейная церемония Буна, на самом деле правильно называть церемонией Буна, поскольку само слово "буна" обозначает кофе. Эта традиция – глубокий, эмоциональный ритуал, ставший основой кофейных обычаев всего мира.

Гостей приглашают фразой «нубунатету», что переводится как «пошли пить кофе». Церемония начинается с создания священного пространства: участники садятся по кругу, а хозяйка устилает пол травами и цветами, как символ гостеприимства. Разжигается огонь для обжарки кофейных зерен, при этом рядом ставят тарелку с благовониями. Аромат жареного кофе смешивается с дымом, создавая особую атмосферу.

Зерна очищаются и обжариваются до темного цвета за 6-7 минут. Затем хозяйка предлагает гостям вдохнуть их аромат, и они откликаются: «Бетам труно» – «очень хорошо». Эфиопы считают, что без этого этапа ритуал неполный.

Далее отбирают недожаренные зерна, а оставшиеся помещают в ступку для помола. Хозяйка методично измельчает кофе с помощью пестика, проявляя силу и мастерство. Смолотый кофе помещается в джебену, добавляются специи – кардамон, гвоздика, корица, а также холодная вода.

Каждый раз, когда кофе начинает закипать, хозяйка добавляет немного холодной воды, чтобы контролировать процесс. После заваривания джебена ставится на подставку, позволяя гуще осесть. Пока кофе остывает, гостям подают инджиру, хлеб или попкорн – легкие угощения, сопровождающие церемонию.